En celebración del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, que se celebra el 29 de septiembre, Accor, líder mundial en hotelería, reafirma su compromiso de reducir el desperdicio de alimentos en sus operaciones. El Grupo ha implementado estrategias que tienen como objetivo reducir el desperdicio.
Uso de la tecnología como aliada para medir y reducir el desperdicio
Con el objetivo de aportar innovación y eficiencia a las prácticas sostenibles, Accor está adoptando soluciones tecnológicas para medir y controlar el desperdicio de alimentos generado en sus hoteles con el objetivo de minimizarlo.
Para cuantificar con precisión el desperdicio de alimentos y cumplir con estándares compartidos globalmente, se alienta a cada unidad de la red a medir su desperdicio utilizando software de gestión de sostenibilidad con inteligencia artificial. Esta tecnología facilita que los hoteles midan y monitoreen su desempeño energético, hídrico y de su huella de carbono, para que puedan realizar un seguimiento de los impactos de sus iniciativas sostenibles. Actualmente, el 99 % de los hoteles de la región de las Américas ya utilizan la herramienta integrada en sus operaciones y el 37 % mide el desperdicio de alimentos utilizando la herramienta.
Otro ejemplo es el uso de la tecnología Bioconverter para procesar el 100 % de los residuos orgánicos generados por los hoteles, eliminando la necesidad de enviarlos a vertederos o compostarlos. Con la alianza, nueve hoteles de la cadena en Brasil redujeron la disposición de alrededor de 167 toneladas de residuos orgánicos, eliminando emisiones equivalentes a aproximadamente 265 toneladas de CO², de enero a septiembre de 2024[1].
La medición es un paso importante para cuantificar los residuos orgánicos, pero además, es fundamental ejercitar la creatividad para proponer innovaciones que impacten en la reducción del desperdicio. En este sentido, el hotel ibis budget São Paulo Paraíso fue pionero en lanzar un menú elaborado con ingredientes reutilizados. Hay nueve opciones de platos, que incluyen entradas, platos principales y postres, todos preparados con elementos que normalmente se desperdiciarían, como cáscaras y tallos, lo que da como resultado platos nutritivos y sabrosos tanto para los invitados como para los visitantes, quienes pueden comprar comidas asequibles para su consumo en el sitio o para llevar.
ibis Styles San Isidro, en Perú, también implementó una iniciativa similar con el lanzamiento de cuatro platos elaborados a partir del aprovechamiento de ingredientes como cáscaras de ajo, cebolla y tomate, tallos de brócoli, hojas de apio, cáscaras de limón, residuos de café, entre otros.
